餐饮需要注意什么

作者：元逢餐饮日期：2022-05-23

服务态度决定一切，一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，也能遵守规则行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务：

       一、餐前注意事项

       (1)服务人员的服装，应永远保持整洁，值勤时穿着规定的号衣制服，还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用，以免弄脏制服。
       (2)营业前上班打卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一尘不染，永远维护餐厅的清新。
       (3)清点餐具，补充备用物品如调味品等，领取菜单及账单，了解菜单内容，迎接一天的服务工作的开始。

       二、餐中注意事项

       (1)遵守接待要领，各就工作岗位待命。
       (2)服务期间要留意
       (3)不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人；行走靠左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎重，态度和谐。
       (4)对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引起客人的反感。
       (5)与客人谈话，声音宜温和；接听电话，声音不可过高，营业中更不得接听私人电话。
       (6)不可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对客人有过分的言行。
       (7)同事间切忌围聚一团聊天或嬉笑，应彼此互相合作，相互支援地为客人服务。
       (8)客人交待之事，尽量办到，应对要诚恳，口齿要清晰。
       (9)偶发事故时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落，即换补清洁餐具，汤菜倾翻倒，用毛巾吸去水分，用干净餐巾盖在湿污上，在地毯上的，用白餐布遮盖在上面，以促起客人当心

三、餐后注意事项

      (1)客人用餐毕而无意离去时，不得整理桌面，借故催促而失礼。
      (2)客人离去时，要以笑容欢送。
      (3)客人离去，立即收拾桌面，撤除残余餐具，并将地面清理干净，座椅布置整齐，重新铺台摆设餐具。以待再来新客人服务.
      (4)打烊的整理清洁工作不可忽视，将所有器皿清点送还储处，门窗开闭妥实，察看灯火，开熄电灯，保留最低照明。须知打烊的工作做得好，减少明日的工作量，使工作更有秩序。